I germogli sono una fonte di nutrienti, vitamine, oligoelementi e proteine. I germogli di erba medica sono utilizzati in modo simile alla soia. Possono essere utilizzati in cucina e al forno, preferibilmente alla fine della cottura. Contengono vitamina B, una vitamina raramente presente nei vegetali, che è carente nei vegetariani. Sono inoltre ricchi di vitamine A, C e D e di lecitina. Poiché la vitamina B12 previene l'anemia, i germogli di erba medica sono consigliati alle donne in gravidanza e in allattamento. Contengono anche lecitina, che migliora la memoria. I germogli di erba medica sono utilizzati come guarnizione di piatti caldi, soprattutto quelli cinesi.