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Lactuca sativa var. augustana
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Der essbare Teil des Kopfsalats ist der 30-60 cm lange Stängel. Die Schale ist rot, die Staubgefäße weißlich-grün. Er wird roh, gekocht oder fermentiert verzehrt. Geeignet für die Ernte im zeitigen Frühjahr oder im Herbst. Im Sommer bilden sich Blütenstände und der Stängel wird holzig.
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